O que é o processo de emulsificação?


Emulsificação é o processo de dispersar um líquido imiscível em outro líquido imiscível. Existem alguns agentes emulsionantes comuns, como detergentes e sabões.

EMULSIFICAÇÃO

O processo de emulsificação é normalmente realizado em indústrias por meio da mistura mecânica dos ingredientes da emulsão em diferentes tipos de misturadores.

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Um emulsificante é um agente químico que nos permite estabilizar uma emulsão. Isso significa que evita a separação de líquidos que normalmente não se misturam. Isso aumenta a estabilidade cinética da mistura.

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Um bom exemplo de um emulsificante são os surfactantes. Existem dois tipos de emulsificantes: emulsificantes lipofílicos e emulsificantes hidrofílicos.

Normalmente, existem três objetivos principais de um processo de emulsificação. Em primeiro lugar, ele precisa garantir a estabilidade físico-química do produto.

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O segundo objetivo é a determinação da estrutura característica da massa, que influencia fortemente a separação de gordura e umidade dentro dos alimentos durante o cozimento. O objetivo final é criar uma propriedade sensorial típica, como aparência, textura, sabor ou ruído.

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Existem três maneiras principais de realizar a emulsificação: teoria da tensão superficial, teoria de repulsão e modificação da viscosidade.

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